技术·案例

干燥和浓缩有“提高保存稳定性(降低含水率，防止腐蚀)”“通过减容减少运费”“提高附加值(赋予理想的口感，维持风味、营养价值)”等目的。

干燥的重点是水分的蒸发。 蒸发1kg的水所需的热量约为2500kJ。 热传递方法有对流传热和传导传热两种。 为了高效传热，需要增加与热风和传热面接触的面积，搅拌被干燥物并均匀加热。 另外，干燥的进展方式有3个阶段，依次为①预热期间、②定率干燥期间、③减幅干燥期间。

浓缩装置由传热面、蒸发部、冷凝器构成。在浓缩中减压之所以重要，是因为压力越低沸点越低，可以低温蒸发。 浓缩装置常用的总传热系数是指能力指标，表示热传递的容易度。 浓缩装置用于溶剂置换、香气成分的削减等各种领域。